HARAGI-BOLAK SALTSAN/ALBONDIGAS EN SALSA

Osagaiak (4 pertsona) / Ingredientes (4 personas)
- 800 g haragi xehatu / 800 g de carne picada
- 1 arrautza / 1 huevo
- 50 g ogi-mami / 50 g de miga de pan
- 1 baratxuri-ale / 1 diente de ajo
- 100 ml esne / 100 ml de leche
- Irina / Harina
- Oliba olio birjina estra / Aceite de oliva virgen extra
- Gatza / Sal
- Piperbeltza / Pimienta
- Perrexila / Perejil
Saltzarako osagaiak / Ingredientes para la salsa
- 1 tipula / 1 cebolla
- 1 porrua / 1 puerro
- 1 azenario / 1 zanahoria
- 1 piper berdea / 1 pimiento verde
- 1 tomate / 1 tomate
- 2 baratxuri-ale / 2 dientes de ajo
- Ardo beltz edalontzi 1 / 1 vaso de vino tinto
- Ura / Agua
- Oliba olio birjina estra / Aceite de oliva virgen extra
- Gatza / Sal
Prestaketa / Preparación
Baratxuria txikitu eta ontzi batean jarri. / Pica el ajo y ponlo en un bol.
Haragia, arrautza, esnetan bustitako ogi-mamia, perrexila, gatza eta piperbeltza gehitu. /Añade la carne, el huevo, la miga de pan remojada, perejil, sal y pimienta.
Guztia ondo nahastu. / Mezcla todo bien.
Bola txikiak egin. / Forma pequeñas bolas.
Irinetan pasa eta olio askotan frijitu. / Pásalas por harina y fríelas.
Atera eta gorde. / Retira y reserva.
Barazki guztiak txikitu. / Pica todas las verduras.
Kazolan erregosi olioarekin. / Sofríe en una cazuela con aceite.
Ardoa eta 300 ml ur gehitu eta murriztu. / Añade vino y 300 ml de agua y reduce.
Saltza birrindu. / Tritura la salsa.
Haragi-bolak gehitu eta 5 minutuz egosi. / Añade las albóndigas y cocina 5 minutos.
Perrexilarekin apaindu eta zerbitzatu. / Decora con perejil y sirve.