LENTEJAS ROJAS CON ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:

• 1 vaso de arroz integral
• 1 vaso de lentejas rojas
• 1 trazo de calabaza o  zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 Pimento rojo
• Aceite de  oliva
• Sal y especias  (Pimienta, curry, cúrcuma, cominos…)
• Perejil fresco.

 ELABORACIÓN

Cocinar  el arroz por un lado y reservamos.

Cocer unos  15-20 minutos las lentejas rojas solas. Escurrimos y reservamos.

Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento. 

Pelamos y troceamos la zanahoria. 

En una olla ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva en la base y sofreímos el ajo,  la cebolla y el pimiento. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la zanahoria y sofreímos unos minutos más. Añadimos agua hasta cubrir bien y añadimos especias al gusto. Dejamos cocer hasta que la zanahoria esté blanda y trituramos. Probamos y rectificamos de sal y especias, añadimos las lentejas y dejamos al fuego unos 10 minutos para que terminen de cocerse las lentejas en la salsa. Si es necesario añadimos agua.

Servimos un poco de arroz y las lentejas con perejil fresco picado por encima.